FOOD DEFENSE, HACCP Y VALIDACIÓN
Food defense- Defensa de la planta de alimentos
Incluye material del participante, bolígrafo, reconocimiento y DC-3 (STPS)
Duración: 16 horas
Objetivo: Entender la importancia de un programa de Food Defense como parte indispensable de un sistema de gestión de inocuidad alimentaria de acuerdo a los lineamientos de la GFSI.
Dirigido a:
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· Líderes del equipo de inocuidad
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· Inspectores, analistas, auditores de Inocuidad.
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· Mandos medios y altos de plantas de alimentos
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· Toda persona que quiera actualizar sus conocimientos en la defensa de su planta de alimentos por contaminaciones ambientales
Temario
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Aspectos generales de la Inocuidad alimentaria
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Contaminación intencional
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Marco regulatorio
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Controles preventivos
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Los empleados son la primera línea de defensa
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Plan de Food Defense
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Evaluación de las vulnerabilidades
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Estrategias de mitigación
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Monitoreo del plan de Food defense
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Acciones correctivas
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Verificación
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Capacitación
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Documentación
Metodología: 40% teoría – 60 % ejercicios y casos prácticos
$7,900 p / persona
% Descuentos Universitarios, grupales y empresariales
Reservaciones comunicarse a SICEM:
01 (52) 75816773
HACCP- Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control
Incluye material del participante, bolígrafo, reconocimiento y DC-3 (STPS)
Duración: 16 horas
Objetivo: Conocer las cinco etapas previas y los siete principios del HACCP para implementar un sistema de inocuidad con la finalidad de prevenir que los alimentos afecten la salud del consumidor.
Dirigido a:
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Líderes del equipo de inocuidad
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Integrantes del equipo de inocuidad
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Inspectores, analistas, auditores de inocuidad
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Mandos medios y altos de plantas de alimentos
Temario
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Introducción
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Marco normativo
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Importancia de la inocuidad alimentaria
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Términos y definiciones
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Enfoque HACCP
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Programas de pre-requisitos
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Las cinco etapas previas
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Los siete principios
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Mantenimiento del HACCP
Temario completo:
Para obtener temario completo de 34 puntos puede solicitarlo en su cotización y/o en nuestra pagina de contacto
Metodología: 40% teoría – 60 % ejercicios y casos prácticos
$7,500 p / persona
% Descuentos Universitarios, grupales y empresariales
Reservaciones comunicarse a SICEM:
01 (52) 75816773
HACCP Avanzado
Incluye material del participante, bolígrafo, reconocimiento y DC-3 (STPS)
Duración: 16 horas
Objetivo: Comprender la importancia de la verificación y la validación en un sistema de inocuidad alimentaria.
Dirigido a:
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Líderes del equipo de inocuidad
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Integrantes del equipo de inocuidad
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Inspectores, analistas, auditores de inocuidad
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Mandos medios y altos de plantas de alimentos
Temario
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Panorama general de la inocuidad alimentaria
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Programas de prerrequisitos (PPR´s)
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Definiciones: Verificación y validación
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Verificación de los PPR´s
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Verificación de los Puntos Críticos de Control (PCC)
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Verificación del sistema HACCP
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Validación del plan HACCP
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Marco normativo
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Mantenimiento del HACCP
Temario completo:
Para obtener temario completo de 31 puntos puede solicitarlo en su cotización y/o en nuestra pagina de contacto
Metodología: 40% teoría – 60 % ejercicios y casos prácticos
$7,900 p / persona
% Descuentos Universitarios, grupales y empresariales
Reservaciones comunicarse a SICEM:
01 (52) 75816773